Рыба под овощным красным маринадом

700-800 грамм филе любой рыбы соль, молотый перец мука и растительное масло для обжаривания
Для маринада: 3-4 моркови 1 корень петрушки или сельдерея 3 головки репчатого лука 5-6 столовых ложек растительного масла 1 стакан томата-пюре 1-1,5 стакана рыбного бульона 0,5 стакана некрепкого раствора лимонной кислоты или уксуса 1-2 литров авровых листа 6-8 горошин горького перца 2-3 бутона гвоздики сахар, соль

Филе рыбы нарезаем кусочками, посолим, поперчим, обваляем в муке, пожарить на растительном масле до готовности. Из головы, хвоста, костей сварим бульон. Очищенные, вымытые морковь и петрушку или сельдерей натрем на крупной терке, лук нашинкуем кольцами или полукольцами. Подготовленные овощи сложим в кастрюлю, вольем растительное масло и слегка поджарим, добавим томат-пюре и тушим под крышкой 20 минут, периодически помешивая. Затем разведем рыбным бульоном, добавим разведенную лимонную кислоту или уксус, положим лавровый лист, перец горошком, гвоздику, соль и сахар по вкусу и все вместе прокипятить в течение 10-15 минут.
охладим. Поджаренные охлажденные куски рыбы уложим на овальное блюдо, зальем маринадом и выдержим, чтобы рыба пропиталась.
Перед подачей посыпаем мелко нарезанной зеленью.